うどん本陣「山田家」

蒼空と碧海の狭間、五つの頂を持つ山の麓に湧水を見つけた旅の高僧がいた。 高僧は湧水の清らかさに、寺院を建立し八本の栗の木を植えたと云う。 四国霊場八十五番札所五剣山八栗寺と、弘法大師空海の伝説である。

湧水は、古くは酒造り・醤油造りの水として知られていました。 高温小雨の風土が産む讃岐地粉と瀬戸の塩。豊かな海の幸。 素材と伝統の出会う当地にて、『さぬきうどん』は生み出されたと伝えられます。